吃月饼是节日的另一习俗，月饼象征着团圆...

食谱来自《时尚燕菜月饼>>

bibi chee |

1.晶露椰糖燕菜月饼

食谱来自《时尚燕菜月饼>>

燕菜蛋黄
材料：
燕菜粉 1 tsp
幼糖 40g
清水 150ml
盐 1/8 tsp

红萝卜 100g （切块后煮熟，打成泥）（我用橙色番薯，削皮切块，蒸熟压烂）

做法：把所有材料倒入锅里煮滚，熄火过滤后倒入制冰的小圆模，待凝固扣出。

馅料：
燕菜粉 1 tsp
椰糖 50g
盐 1/8 tsp
浓椰浆 75ml
清水 150ml
班兰叶 1片（打结）

做法：

1. 将所有材料都倒入锅里煮滚熄火，取出班兰叶过滤，待用。
（我的做法是先把清水、椰糖和班兰叶，以小火煮至椰糖溶化，才加入其他材料）

2. 将少许（1）倒入小杯里，稍凝固置入一粒燕菜蛋黄，再倒入（1）至盖满蛋黄，待凝固冷却后，取出修饰边缘，待用。

皮料：
A：燕菜粉 1/2 tbsp
幼糖 70g
盐 1/8 tsp
浓椰浆 100ml
清水 250ml
B：晶露（cendol） 120g （滤干水分）

做法：

1. （A）倒入锅里，煮滚熄火，待凉。

2. 将（B）的晶露放少许在模内，倒入少许（1），待稍凝固置入（1），再加晶露及（1），分数次倒满。

3. 待（2）凝固冷却后，放入冰箱冷藏。

炸鹹穌雞

食谱来自杨桃美食网

材料

• 杏鮑菇
  150公克
• 九層塔
  20公克

醃料

• 鹽
  1小匙
• 胡椒粉
  1/2小匙
• 砂糖
  /2小匙
• 五香粉
  1/2小匙
• 香油
  1小匙
• 地瓜粉
  3大匙
• 水
  50㏄

作法

•  
  1.杏鮑菇洗淨切塊，加入混合拌勻的醃料中略浸泡一下備用。
•  
  2.起油鍋燒熱，放入作法1的鹹酥雞塊炸至外觀呈金黃色澤，放入九層塔略炸，即可撈起瀝油，食用前再撒上胡椒鹽即可。

芋头糕～～～孩子们的最爱～～～

小儿子很常问妈妈几时才可以做芋头糕给我带去给小朋友分享呀，你今晚可以做吗？又说朋友们很羡慕她有个会做芋头糕的妈妈，看儿子说到口水都干了，只好开工啦。。。。

材料

主料：
粘米粉500克
水 1500克
芋头 1000克 或 900克左右都可以，切条或切粒
腊肠 2 条 切粒
菜圃 200克左右/看个人喜好
肉粹 350克
红葱头 4粒切粹
菜油适量
虾米适量/可以不放。。因为我皮肤敏感，就没放了。
糖 2--3汤匙
胡椒粉适量
鸡精粉 2-- 3汤匙

做法：

1.  用菜油爆香红葱头，待红葱头变色后再将材料肉粹，腊肠，菜圃一起倒入锅内拌炒，炒香后再将芋头一起放入拌炒，炒香后再酌量放糖，鸡精粉和胡椒粉调味.加入500克水（取自1500克里的分量， 剩下的1000克来拌粉用）煮至滚.
2.  将粘米粉及水1000克一起调匀后加入做法1中搅拌均匀.
3. 准备一个9寸·烘盘，抹上适量的菜油，铺上烘焙纸，倒入已经混合好的2，盖上aluminum纸，预防水蒸汽滴入糕中。
4. 放入蒸窝中蒸45分钟至60分钟，就可以取出，待凉后，才可以切来享用。

奇异果酸奶芝士燕菜月饼

                                       Kiwi Yoghurt Cheese Filling Jelly MoonCake 
                                                   ~~ 奇异果酸奶芝士燕菜月饼 ~~
食谱来自FONG LIM 老师 （枫林温馨花园）

食谱 ：
A） 蛋黄材料

燕菜粉 1 茶匙
幼糖 40 gm
盐 1 /8 茶匙
清水 150 ml
红萝卜 100gm （切块煮熟，打成泥）

B） 馅料

燕菜粉 1 茶匙
幼糖 20gm
清水 125ml
Cheddar 芝士 20gm
柠檬汁 1 茶匙
鲜奶油 75 gm

C） 皮料

燕菜粉 10g
jelly 粉 - 1 tsp
幼糖 150 gm
奇异果酸奶 - 700 ml （1 枝庄 yoghurt drink )
淡奶 - 100ml

D） 鲜奶油 100ml

做法：

1） 材料（A）倒入锅里煮滚，熄火过滤后倒如小圆模内，待凝固扣出。
2） 馅料 （ B）除了鲜奶油全倒入锅里煮滚，熄火加入鲜奶油，拌匀后过滤。
3） 将少许 （2） 倒入小杯里，稍微凝固后置入一粒（1）的蛋黄，再倒入（2）至盖满蛋黄，待凝固冷却后，取出待用。
4） 皮料（C） 倒入锅里煮滚熄火，加入（D）料拌匀，过滤待用。
5） 取少许燕菜汁倒入模里，待稍凝固即置入（3），再填满燕菜汁，待凝固冷却后，放入冰箱冷藏。

 

 

草莓乳酸 & 芝士燕菜月饼

         

                                                        草莓乳酸 & 芝士燕菜月饼  

 

食谱来自FONG LIM 老师 （ 枫林温馨花园）

食谱 ：-
蛋黄材料 ： - (A)
燕菜粉 - 1 tsp
jelly粉 - 1/2 tsp
幼糖 - 50g
清水 - 200 ml
盐 - 一点
红萝卜 -100g （ 切块后蒸熟，打成泥 ）

馅料 ：(B)
燕菜粉 - 2 tsp
jelly粉 - 1 tsp
幼糖 - 50g
清水 - 250ml
芝士- 40g  （ cream cheese ）
柠檬汁 - 2 tsp
鲜奶油 - 100 g （ whipping cream ）

皮料 : (C)
燕菜粉 - 1 tbsp
jelly 粉 - 1 tsp
幼糖 - 100g
草莓乳酸饮品 - 500 ml  ( Strawberry yoghurt drink ）
草莓filling -  100g （ 稍为用叉压烂 ）

做法 ：
1） 材料 (A) 倒入锅里煮滚，熄火过滤后，倒入蛋黄模里，待凝固扣出，备用。
2） 馅料 (B) 除了鲜奶油，全部倒入锅里煮滚，熄火加入鲜奶油，拌匀过滤。
3） 将少许 (2) 倒入小杯子里，稍凝固后，置入一粒 （1) 的蛋黄，再倒入（2）至盖满
       蛋黄，待凝固冷却后，取出待用。
4） 皮料（C ) 倒入锅里煮滚，搅至草莓酱熔化，熄火。
5） 将少许（4）的草莓皮料倒入模里，稍凝固后置入（3），再倒入（4）填满模。
6） 待 （5）凝固，放入冰箱冷藏。

温馨启示 ： 以上材料，可以制作 四粒燕菜月饼 ❤

万能饭锅日本棉花芝士蛋糕

Jaclyn San

万能饭锅日本棉花芝士蛋糕
A. Cream Cheese 165g
牛油 35g
鲜奶 80g
B. 蛋黄 4粒
低粉 40g
粟米粉 30g
C. 蛋白 4粒
幼糖 90g
塔塔粉 1/8 1tsp（少许）
盐 少许
做法：
1. 把cream cheese, 牛油和鲜奶，隔水煮溶待凉，加入蛋黄再筛入 粉类搅拌均匀。（用手搅拌）
2. 蛋白用电搅拌器打发，加入塔塔 粉，糖分三次加入打至硬性发 泡。
3.把1/3的蛋白加入蛋糊轻轻拌匀，把蛋糊倒入剩余的蛋白拌均匀,再倒入内锅。

Toshiba万能饭锅烘50分钟~按Menu两次，看到___在Baking, 调时间按Min,最后按cook.
*其他牌子的万能饭锅也一样，按Cake或Baking.
备注：我搽点油在饭锅内，然后再倒入材料，方便烘好脱摸。

蒸烘法方式，下火150度25分钟，上下火140度60分钟或至熟，不同的烤箱有不同的热度和时间，要自己拿捏。

蓝莓乳酸戚风杯子蛋糕

Fong Lim

Blueberry Yoghurt Chiffon CupCake
蓝莓乳酸戚风杯子蛋糕

谢谢 Anncoo Journal 的食谱
材料：
3个 - 蛋黄 （全蛋一个约70克）
25克 - 细糖
40克 - 栗米油
1茶匙 - 柠檬汁
1茶匙 - Vanilla香精
100克 - 原味酸奶
80克 - 面粉，过筛
1粒 - 柠檬皮屑
4个 - 蛋白
55克 - 细糖
125克 - 新鲜蓝莓，撒点面粉

做法：
1）预热烤箱至摄氏160度。准备9个满分纸杯。
2）蛋黄加入糖和油拌匀，倒入柠檬汁，柠檬皮屑及酸奶，混合均匀至滑。筛入面粉搅拌均匀。
3）蛋白搅拌至起粗泡沫，分次加入细糖，打至硬性发泡。
4）取出1/3蛋白霜与面糊翻拌均匀，再倒入剩余的蛋白，用橡胶刮刀
轻轻翻均匀。
5）将面糊倒入纸杯半满，铺上蓝莓。再倒入剩余的面糊至3/4满。
6）放进预热烤箱烤约25分钟即可。

烤好后的蛋糕连烤盘在桌面敲打几下，敲出气泡。
蛋糕待凉后即可享用。

Blueberry Cheese Cake - 蓝莓芝士蛋糕

食谱来自Fong Lim 老师 （ 枫林温馨花园）http://fonglim1954.blogspot.com/2013/05/blueberry-cheese-cake.html

～～～ Blueberry Cheese Cake - 蓝莓芝士蛋糕　 ～～～

食谱 ：-
材料 : -
蛋白 - 5
幼糖 - 140g
tartar粉 - 1/2tsp

cream cheese - 250g
butter 50g
鲜奶 - 120ml
蛋黄 - 5
lemon汁 - 1 tbsp

特幼面粉 - 60g
玉蜀黍粉 - 20g
blueberry filling - 100g


做法 ： -
1）将cream cheese，butter & 谈奶放在锅里隔水煮溶。
2）一粒一粒加入蛋黄搅拌至幼滑，后再加入lemon汁搅拌均匀。
3）加入过筛特幼面粉和玉蜀黍粉，blueberry filling 拌匀。待用。
4） 将蛋白打起泡泡，加入tartar粉和幼糖，打至硬性发泡。
5） 将1/3的蛋白霜加入面糊，拌匀，再将芝士糊倒回剩下的蛋白霜里，轻轻拌均匀。
       而合一。
6）倒入9寸模盘，用蒸烘法 150*C 下火烘50分钟,上下火 40分钟。

Steam Cheese Cake - 蒸芝士小鸡蛋糕

～～～ Steam Cheese Cake - 蒸芝士小鸡蛋糕　 

～～～食谱来自枫林温馨花园-- FONG LIM 老师

 

食谱 ： -
材料 ：（A)
蛋 - 3粒
糖 -100g

材料 ：（B)
cheddar cheese slices - 4片
牛油 - 80g
淡奶 - 125ml

材料 ：（C）
自发粉 - 210g
vanilla香精 - 1/4 tsp

做法 ： -
1.将（A）搅拌至糖溶解
2.将（B）隔水煮溶，加入(1)里混合 拌匀
3.加入（C) 混合搅匀 。
4.倒入模型，大火蒸二十分钟至熟。

蒸山楂芝士饼干蛋糕

                                                  ~~~    蒸山楂芝士饼干蛋糕   ~~~
食谱~~~ 食谱来自Fong Lim

280g 苏打饼（打成粉状）
200g 牛油

60g 幼糖

100g 炼奶

5粒 A蛋

2大匙 牛奶

芝士层：

250g 奶油芝士（室内软化）

50g 幼糖

1粒 A蛋

2大匙牛奶

20g 低筋面粉

70g-100g 山楂片（切碎）(山楂片要放多才好吃）


做法：

1.）将牛油和糖打至松发。
2.）遂粒加入蛋打匀，加入炼奶拌匀，加入苏打饼碎拌匀。
3.）把面糊分成3份备用。
4.）在另一个碗里把奶油芝士和糖打匀，加入蛋打匀，加入牛奶和面粉拌匀，最后加入山楂片碎拌匀。

5.）把芝士面糊分成2份，备用。

6.）把一份饼干面糊倒入已铺上油纸的 8"四方模里抹平，大火蒸10分钟至熟（用手按蛋糕体是有弹性的），倒入一层芝士面糊抹平，大火蒸10分钟，一层一层蒸，每层需要大火蒸10-15分钟。(一层熟了，才蒸下一层）重复至完为止。

7.）倒入最后一层面糊后用大火再蒸多15-20分钟或至蛋糕完全熟透（用手按蛋糕体是有弹性的），即可取出，待凉，切块享用。

 

喜欢做或吃饭团的朋友~饭团食谱---食谱来自美食杰

材料：

米饭 150克
泡菜 60克

辅料：

奶酪 60克
鸡蛋 1个
小麦面粉 50克
面包糠 100克

调料：

盐 5克
油 10毫升
植物油 适量
葱 1根
胡椒粉 5克







 做法：

1~泡菜切成丁，沥干水分，葱，马苏里拉奶酪切丁，鸡蛋打散备用。

2~把剩米饭和切好的泡菜，葱，马苏里拉奶酪，1/3面粉，1/3份鸡蛋放入容器里，再放入盐，胡椒粉，香油拌匀。

3~把拌好的饭用手整理成长方型的小饭团。




 4~在饭团上涂面粉，再涂蛋液，面包糠做面衣。

5~把饭团稍放片刻后放入油锅里炸至金黄，捞出沥干油，盛入碟中。

技巧：

1~拌米饭等材料时，蛋液不要加太多，否则饭团不好塑型。

2~饭团尽量做小一些，若过大外表易炸黑，内部又不易熟

【油炸油条 ~老妈子食谱】

老媽子 (Lao Ma Zi)

【油炸油条 ~老妈子食谱】
油条一直就是华人早餐的一种常见小吃，但是健康问题却让人担忧。

要想吃到既健康又成本低廉的油条，还是自己动手做吧！真材实料，味道绝对可以和外面的油条媲美，价格却便宜很多。

不过说到健康，吃油炸食品还是不太健康的，少吃为宜。

承蒙好友 Peter Lee 来訊说要親手做给老婆吃，所以老妈子看在他爱妻的一片真心，才公开油条制作法。

用料：面粉250克、水150克、盐２克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量。

油条的做法：
１、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟；
２、将面团抹油揉匀，再搓二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；
３、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；
４、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，
５、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；
６、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可

 

【老妈子食谱~香兰/椰汁~打南红豆糕】

老媽子 (Lao Ma Zi)

【老妈子食谱~香兰/椰汁~打南红豆糕】

在此；再次大公开教您做最好吃的 “ 打南/香兰打南红豆糕"，简单又可口。

1.红豆150公克。

2.吉利丁60公克，
细砂糖200公克，
沸水600㏄。

3.椰浆500㏄。

4.香兰叶三片（打成汁）

1）材料(1)洗净，放入容器中，加水盖过红豆表面，用大火蒸2小时，沥干水份备用。

2 )将材料(2)放入调理碗中，用打蛋器打至细砂糖与吉利丁融化。

3）放在模形具，小火蒸15分钟。

(4）最后加入材料（3）（4）搅拌均匀，倒入形模具中，红豆糕的上层~如图所示。
再蒸熟 20分钟，工作完畢！

冷却后，才再切成菱形状，装盘后即可上桌食用。健康好吃的红豆糕，就在您眼前，尤其是自己料理的成品，更觉得好吃，快点动手作吧！

** 吉利丁**
又称明胶或鱼胶，从英文名 Gelatine 译音而来

【白糖糕】食谱来自我爱ღ美食﹝美食厨房﹞

我爱ღ美食﹝美食厨房﹞

【白糖糕】
酵母1小汤匙，
发粉1小匙
一汤匙水
﹝混合拌匀﹞
粘米粉280g
水300g
﹝混合拌匀﹞
糖200g
水300g
﹝混合煮直糖溶化待凉﹞
做法：
1.把通通材料混合拌匀，盖着2小时以上，看到多泡泡
2.模涂油面糊拌一下倒入模大火蒸25分钟………

白糖糕

Siew Moy Wong

2013年11月3日

白糖糕
食谱~
140g粘米粉，100g幼糖，300ml水（分两份一份150ml），1/4茶匙盐，1/2茶匙酵母，半汤匙玉米油，1茶匙水。
★把酵母加上1茶匙的水拌匀待用。
把粘米粉加入一份150ml的水拌匀，另外150ml的水加入糖和盐一起拌勻至糖溶化后加入面糊和酵母一起拌匀。
用湿布盖好发酵两小时，（发酵好的面糊会有小泡泡）把发酵好的面糊加入半汤匙玉米油拌匀。
*另外拿少许油塗在模里，倒入面糊，水滾大火蒸25-30分钟。
注意~蒸时最好用锡纸盖在模上避免水滴在糕点上。

**老式雞蛋糕**食谱来自大马美食~like 一 like~

大马美食~like 一 like~

**老式雞蛋糕**
食材 （5 人份）
低筋麵粉55g
中雞蛋2個
細砂糖35g
牛油2湯匙

1 準備好各種材料。
2 雞蛋加入砂糖，盤子下放一盤熱水，高速打發。（由於我的雞蛋是從冰箱拿出來的，所以用熱水，室溫雞蛋可用溫水。）
3 打發至提起打蛋器麵糊不會往下掉，呈彎勾狀。
4 分次篩入低筋麵粉，上下攪拌均勻。
5 加入溶化牛油，上下攪拌均勻。
6 將麵糊倒入模具至九分滿。
7 預熱烤爐180度，烤15分鐘即可。

来来，大家一起来试试看巧克力月饼皮....食谱取自：Cass 揾到食**巧克力烤皮月饼（Chocolate Moon Cakes）

**巧克力烤皮月饼（Chocolate Moon Cakes）**

食谱取自：Cass 揾到食

巧克力月饼皮材料：

普通面粉 225克
无糖巧克力粉 35克 （用了valrhona 巧克力粉）
糖浆 170克
花生油 50克（用了 natural 玉米油）
碱水 1茶匙
苏打粉 1/8茶匙（没放）

馅料：纯莲蓉 30克 X 24份

[做法]
1）将液体材料用木棍搅轻轻拌均匀，然后筛入面粉。混合均匀，放置让面团休息至少30分钟。
2）面团不太粘手后，把面团分成24份，每份约20克。搓圆。
3）皮压扁，包入搓圆的馅料，包好，把它放入模型里压出形状。放在铺了烤纸的烤盘上。
4）放入预热后的烤箱以160 - 170度，烤10分钟（可以发现月饼皮开始干没有油光）然后取出放置一旁待冷，
约10-15分钟，再放入烤炉继续烤10-15分钟至熟即可。

转化糖浆的制作
【转化糖浆】(约制作500克糖浆)
配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML

制作过程：
1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。
2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。
4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
5-7、然后，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
8、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。

Jaclyn San德国酥饼 ---可以在新年时候适合用来招待亲朋好友...

Jaclyn San

2013年1月25日 

 

德国酥饼
牛油 125g
糖粉 40g
马铃薯粉 125g
特幼面粉 80g
奶粉 1汤匙

做法：
1）先把牛油软化，加入糖粉用电动搅拌器打至发白。
2）筛入马铃薯粉，特幼面粉和奶粉用刮刀搅拌成面团。
3）把面团放入冰箱下格冷藏30分钟，拿出，搓成小圆粒，用叉子压扁放在烤盘上。
4）烤箱预热后，杰克琳用150度烤20分钟至稍微金黄色（温度只供参考）

相思卡士达蛋糕卷~

Jaclyn San

2013年2月1日 

相思卡士达蛋糕卷~
冷冷吃才好吃

 相思卡士达蛋糕卷~
A. 全蛋 1粒
蛋黄 3粒
鲜奶 40g
粟米油 30g
低筋面粉 40g
盐 少许 （可以不放）
香草精／粉 少许 （可以不放）
B. 蛋白 3粒
幼糖 40g
塔塔粉 1/8tsp或少许

做法：
1. 蛋黄及全蛋，鲜奶,粟米油和盐用手搅拌器打至起小泡, 再加入低粉打至滑待用（不要吹到风，我用布盖着）。
2. 材料B打至发泡起勾。
混合 A+B 轻轻搅拌均匀。
3. 拿3到4汤匙混合好的面糊加入自己喜欢的色素搅拌均匀。
4. 预热烤箱。烤盘抹少许的油，铺纸。把色素面糊现在烤盘上弄圈圈，放入烤箱烤大概三分钟，拿出来把剩余的面糊倒入，继续烤至熟。

烤箱： 我用10寸方浅模，150度烤25分钟或至熟（自己的烤箱自己拿捏）.

内馅卡士达~
我是在原料店买便装粉Instant custard powder 50g 加入奶水或清水 125ml 搅拌均匀就可以用了

姐妹们有空来看看，虽然不是我的食谱，但是我介绍的食谱都是会成功的，我有尝试过了。。。希望姐妹们不介意我分享你们的食谱...

北海道班兰相思蛋糕~Jaclyn San

Jaclyn San

2013年3月15日

北海道班兰相思蛋糕~
A. 全蛋 1粒
蛋黄 3粒
粟米油 35g
低筋面粉 50g
盐 少许 （可以不放）
班兰汁 45g (30g自制班兰沉淀精华加15g奶)，*原味的放45g奶就可以了*

B. 蛋白 3粒
幼糖 45g
塔塔粉 1/8tsp或少许

做法：
1. 蛋黄及全蛋，班兰汁，粟米油和盐打至起小泡, 再加入低粉打至滑待用（不要吹到风，我用布盖着）。
2. 材料B打至发泡起勾。
3. 混合 A+B 轻轻搅拌均匀。

~食谱是做7-9个杯子蛋糕~
烤箱：热烘150度烤25分钟或至熟（自己的烤箱自己拿捏）

P/s: 内馅儿：可以放自己喜欢的馅。。
内馅儿：卡士达Custard~
原料店买便装粉Instant custard powder, 9个杯子蛋糕我用50g的instant custard powder加125g的冷开水用手搅拌器至浓稠即可用。

等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入内馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些防潮糖粉即可。

北海道班兰相思蛋糕~Jaclyn San

Jaclyn San

2013年3月15日

 

还未装饰的北海道相思蛋糕
北海道班兰相思蛋糕~
A. 全蛋 1粒
蛋黄 3粒
粟米油 35g
低筋面粉 50g
盐 少许 （可以不放）
班兰汁 45g (30g自制班兰沉淀精华加15g奶)，*原味的放45g奶就可以了*

B. 蛋白 3粒
幼糖 45g
塔塔粉 1/8tsp或少许

做法：
1. 蛋黄及全蛋，班兰汁，粟米油和盐打至起小泡, 再加入低粉打至滑待用（不要吹到风，我用布盖着）。
2. 材料B打至发泡起勾。
混合 A+B 轻轻搅拌均匀。

~食谱是做9个杯子蛋糕~
烤箱：150度烤25分钟或至熟（自己的烤箱自己拿捏）

内馅儿：卡士达Custard~
原料店买便装粉Instant custard powder9个北海道蛋糕我用100g的instant custard powder加250g的冷开水用手搅拌至浓稠即可用。

等蛋糕冷却以后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入内馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后，奶油馅会在表面稍微溢出一点，形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉即可。

香草相思蛋糕 Jaclyn San

Jaclyn San

2013年3月26日 ·

香草相思蛋糕
Jaclyn San
A. 全蛋 1粒
蛋黄 5粒
牛奶 70g
粟米油 45g
低筋面粉 65g
香草粉 1/2 茶匙 （也可用香草精）
B. 蛋白 5粒
幼糖 80g
塔塔粉 1/4 茶匙或少许

做法：
1. 蛋黄及全蛋，牛奶,粟米油和香草粉打至起小泡, 再加入低粉打至滑待用（不要吹到风，我用布盖着）。
2. 材料B打至发泡起勾。
3.混合 A+B 轻轻搅拌均匀。
*蛋糕完全冷却才切效果更美，而且会比较好吃*
烤箱： 7-8寸方模，蒸烘法160度烤50-60分钟或至熟（自己的烤箱自己拿捏）

Vanilla Chiffon Xiang Si Cake
Jaclyn San
Ingredient A:
Egg Yolk 5nos
Whole egg 1 no
Corn oil 45g
Milk 70g
cake flour 65 g
Vanilla powder / essence 1/2 tsp
Ingredient B:
Egg white x 5
Castor sugar 80g
Tartar powder 1/4 tsp
For A:
Beat together corn oil, milk, vanilla essence , egg yolk and whole egg till frothy.
Sift in super fine flour and mix well, put aside.
For B:
Using electric mixer, beat egg white with tartar powder and slowly add in castor sugar till soft peak form.
Take 1/3 portion of egg white mixture and use hand whisk to mix with egg yolk mixture till light.
Fold the balance of egg white mixture into egg yolk mixture, combine well.
Pour into a 7" to 8" square baking pan (lined with baking sheet at the bottom), steam-bake at pre-heated oven at 160'C for 50-60 minutes or adjust to your oven as every oven is difference. Invert the cake after baking and let it cool before serving

乳酪牛油蛋糕（Yogurt） Jaclyn San

Jaclyn San

2013年5月1日 · 

如果你也喜欢油油湿湿的牛油蛋糕就加软牛油Marjerin，不喜欢太油腻的话就加Yogurt，软牛油和yogurt各选一，牛油蛋糕就不会干干喇～

乳酪牛油蛋糕（Yogurt）
Jaclyn San
冷藏牛油（有盐）250g
*软牛油* / *原味Yogurt* 80g(各选一)
细糖 150g
自发面粉 200g 或 低粉200g+1tsp发粉
鲜奶 50g
鸡蛋 4粒
可可粉 15g (依个人喜欢，可以不放)

做法：
1. 把粉类过筛。
2. 把硬牛油从冰箱拿出来15分钟较软化后加入*软牛油* （如果你选用软牛油，这时就一起把两种牛油）和糖用搅拌器低速打至浅黄松发。
3. 鸡蛋一粒一粒加入，每加一粒鸡蛋都要打到它完全融入牛油糊后再加一粒蛋（就不会变豆腐般）。
4.分次把yogurt加入打均匀（如果你选用yogurt的话，这个步骤就要下yogurt咯），再分多次加入粉lei继续打，分三次加入鲜奶打至面糊发亮就可以了。
6.可可粉先用少许的水拌溶，拿一小部分加入打好的面糊，在分次倒入饭锅。

Toshiba万能饭锅烘65分钟~
按Menu两次，看到___在Baking, 调时间按Min,最后按cook.
试看蛋糕有没有熟，再加5分钟。
备注：我搽点油在饭锅内，然后再倒入材料，方便烘好脱摸。

烤箱：7寸模，160度烤60分钟或至熟（热度与时间只供参考

 

(9粒蛋）椰浆斑斓相思蛋糕

Stella Xin----‎Jaclyn San

2013年5月26日在 Plentong 附近

 

(9粒蛋）椰浆斑斓相思蛋糕

A. 全蛋 2粒
蛋黄 7粒
椰浆液50g
牛奶 40g
粟米油 68g
低筋面粉 95g
斑斓精华 2小茶匙
B. 蛋白 7粒
幼糖 110g
塔塔粉 2/8茶匙或少许

做法：
1. 蛋黄及全蛋，椰浆液，牛奶,粟米油和斑斓精华用手搅拌器打至起小泡, 再加入低粉打至滑待用（不要吹到风，我用布盖着）
。
2. 材料B打至发泡起勾。
3. 混合 A+B 轻轻搅拌均匀。


蛋糕完全冷却才切效果更美，而且会比较好吃~

烤箱： 9-10寸方模，蒸烘法120度上下火烤20分钟或至上面上色，130度下火烤60分钟或直到熟（自己的烤箱自己拿捏）因为我的烤箱很热情。

原食谱是来至于Jaclyn San，是我自己乱改成九粒蛋的，因为要蛋糕高高，哈哈

谢谢Jaclyn San& 夏天老师的分享~PANDAN菜燕蛋糕

Jaclyn San

2013年6月5日

 

谢谢夏天老师的分享~
http://summerpather.blogspot.com/2012/09/pandan-layer-cake.html?m=1

Pandan Layer Cake（夏天老师的谱）
班兰戚风体
材料A:
蛋白5个
糖40g
塔塔粉1/2茶匙
材料B:
蛋黄5个
糖30g
盐1/4tsp
融化牛油50g
低筋面粉85g
发粉1茶匙
班兰精华水+淡椰浆85g（班兰叶+椰浆搅拌后过滤）
（或85的淡椰浆+1/2茶匙的pandan paste)

做法：
1）预热烤箱
2）材料B的蛋黄加糖和盐伴打至溶变浅色，慢慢加入油
3）再加入班兰汁和椰浆拌均，分次加入低粉拌均
4）材料A里的蛋白打至泡泡，加入塔塔粉打均，糖分3次加入打至硬性发泡
5）拿一部分的蛋白加入蛋黄糊里，在把蛋黄糊加入蛋白糊里拌均
6）倒入8寸蛋糕模里，在桌面轻敲出气泡
7）倒入烤炉里160度烤45分钟
8）出炉后倒扣至凉分成3片

Kaya层：
材料A：
班兰水800ml (班兰叶+水搅拌过滤）
糖 200克
燕菜粉1包（10克）
材料B:
椰浆400ml（可以用200克浓椰浆+水）
绿豆粉1包（85克）（买青色的）

做法：1）把材料A拌均，用中火煮滚，加入材料B（材料B预先拌均），煮至微滚即可
2）一层kaya，一层蛋糕至完，放入冰箱最少2小时或隔夜

提拉米苏（Tiramisu）是意大利的甜点经典，据说吃了美味的提拉米苏之后，会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。 ... 卡布其诺密语：卡布奇诺：我爱你cappuccino：I love you.....分享·Jaclyn San老师的食谱

Jaclyn San

谢谢Kathrine Kwa老师的食谱
Tiramisu 提拉米苏
准备香草蛋糕体一个
咖啡糖浆 ：150ml水加80g糖煮溶至沸，加入2大匙半咖啡粉。待冷，再加入2大匙咖啡酒
cheese糊：mascarpone cheese 250g 糖 50g 蛋黄 2粒 1 3/4大匙鱼胶粉与60ml水混合 动物性奶油 250g（打发）
做法：
1.蛋糕分两片
2.将蛋黄和糖隔水煮溶加入cheese拌均待用
3.鱼胶粉隔水煮溶，加入cheese糊里拌均
4.再把打发的动物性奶油一起加入拌均
5. 6寸脱模底部放入一片蛋糕，用咖啡糖浆弄湿蛋糕。倒入一半的cheese糊。再放另一片蛋糕，一样用咖啡糖浆弄湿。再倒入其余的cheese糊。表面弄平，洒上可可粉放入冰箱至凝固。

*用量匙：
1tsp的匙 拿一匙
1/4tsp的匙 拿三匙
等于一又四分之三匙。。
大概15g的鱼胶粉Gelatine〜

Jaclyn San牛油蛋糕（蓝赛珍老师的食谱）

Jaclyn San

2013年6月18日

 

牛油蛋糕（蓝赛珍老师）
材料：
牛油 250g ( 杰克琳用金桶牛油)
幼糖 200g (杰克琳用150g)
鸡蛋 4粒
vanila 香精 1小匙
自发粉 250g(杰克琳用面粉 240g + 发粉 10g (过筛)
鲜奶 4大匙(杰克琳用Dutch Lady Full Cream)
巧克力粒适量(杰克琳自己加的)

做法：
1)将牛油和糖放入搅拌碗中，用低速拌打均匀，再用中速继续打至松发。
2)加入第一粒蛋，打至呈奶油状，每加一粒蛋须拌打至完全均匀，拌打成光滑糊。
3)加入 vanila 香精搅拌均匀。
4)面粉分3次加入搅拌均匀。
5)最后加入鲜奶拌匀。
6)180度 烤45分钟或至熟。视个人烤箱。(杰克琳用150度60分钟）。

波箩蜜马士卡风芝士蛋糕~ Jaclyn San

Jaclyn San

2013年6月27日

 

波箩蜜马士卡风芝士蛋糕~

Jaclyn San
马士卡风芝士(mascarpone cheese) 250g
细砂糖50g
蛋黄 2粒
吉利丁Gelatine 15g + 清水30g
（浸泡后隔水溶化备用）
动物性淡奶油(Whipping Cream) 200g *打发至有纹路*
新鲜波箩蜜/Nangka丁 100g
* 准备一个6寸海绵蛋糕*

1.蛋黄和细砂糖隔水温至手掌温度，加入马士卡风芝士用手搅拌器拌至软滑成芝士糊。
2.溶鱼胶加入芝士糊拌均匀，再拌入打发的淡奶油。
3.最后拌入波箩蜜丁。
4.把海绵蛋糕放入7寸模，倒入芝士糊再放海绵蛋糕再倒入芝士糊。冷藏8小时。装饰蛋糕