三杯雞

三杯雞
【材　 料】
土雞 1/4隻
老薑 100公克
蒜仁 40公克
九層塔 50公克
辣椒 1/2條
【調 味 料】
胡麻油 2大匙
米酒 100㏄
醬油膏 3大匙
糖 1又1/2大匙
雞粉 1/4茶匙
【醃　 料】
鹽 1/4茶匙
醬油 1茶匙
糖 1/2茶匙
太白粉 1茶匙


【做　 法】
1.老薑去皮、切0.3公分片狀；蒜仁去皮、切去兩頭；九層塔挑去老梗、洗淨；辣椒對剖、切段，備用。
2.雞肉剁小塊、洗淨瀝乾，加入醃料拌勻，備用。
3.熱鍋，加入1/2碗沙拉油，放入薑片及蒜仁分別炸至金黃後盛出，備用。
4.同作法4原鍋，以中火將作法2的雞肉煎至兩面金黃後盛出瀝油，備用。
5.熱鍋，放入胡麻油，加入作法3的薑片、蒜仁以小火略炒香，再加入其餘調味料及作法4的雞肉翻炒均勻。
6.將作法5炒勻後轉小火、蓋上鍋蓋，每2.5分鐘開蓋翻炒一次，炒至湯汁收乾，起鍋前加入九層塔、辣椒片，炒至九層塔略乾即可（盛盤後可另加入新鮮九層塔裝飾）。

酸奶慕丝蛋糕 (来自心食谱网站）

酸奶慕丝蛋糕 (来自心食谱网站）
材料;
主料：蛋糕，奶油，酸奶
做法
奶油1杯，240毫升，室温下溶化，用电动打蛋器以中速打至六分发，备用。
酸奶400克，糖4-6大匙。市售的酸奶含糖，自制原味酸奶的会较酸，需要加多一点糖，以适合自己口味再甜一点点为标准，因为冰过的会觉得较酸一点，两样混合，搅拌到糖完全溶化。
明胶20克+4大匙冰水，搅拌，让明胶吸足水分，隔水加热至溶化成透明液状，倒入酸奶中，加1汤匙的兰姆酒，搅拌均匀，隔水加冰冷冻或放到冰箱冷藏至液体变浓稠，隔几分钟搅拌一次，至浓稠度与打发的鲜奶油稠度相近。
取1/3量的打发鲜奶油与酸奶用刮刀拌匀，再倒入鲜奶油内搅拌均匀，将馅料倒入蛋糕模中，用刮刀抹平放到冰箱冷藏约4小时或隔夜。
脱模：将蛋糕模从冰箱取出，取一条干净的毛巾，浸泡到热水中，拧半干，将毛巾围裹在蛋糕模外，捂一下，推出蛋糕底，即可轻松脱模。
注：那层黄色的是橙味慕丝馅

娘惹糕（瑰打南）Kuih Talam

好料大搜查

8月14日

 

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娘惹糕（瑰打南）Kuih Talam

*我只用了半分的量

下层绿色材料：
A （拌匀）
180g 粘米粉，30g 绿豆粉，300ml水
B
（打成汁过沥）6片香兰叶，400ml水
C :1小匙枧水 （Alkaline Water)，250 g糖
上层白色材料：300ml椰浆，40 g粘米粉，20 g黍粉，150 ml水，1 1/4小匙盐

做法 ：
1. 将全部下层才料拌匀，过沥，隔水搅煮至浓，倒入一个 22 cm的蒸盘中，用大火蒸至25分钟至熟。
2. 将全部上层才料拌匀，过沥，隔水搅煮至浓，等下层材料熟了，慢慢倒入上层才料上，蒸约20分钟至熟。
3. 取出待冷，才可切块享用，（最好冷藏后才切开）。

安迪漾的小贴士：
1. 还没有倒入材料入蒸盘时，记得塗一点油，比较容易切块。
2. 在煮浓上下层材料时，不要用任何 stainless steel 的锅子，
一定会烧焦，用隔水煮以防粘底。

芋香莲蓉千层酥

Samantha Needs Vacation

 

千层酥虽然步骤多，
但是不难做，
重点是一定要“开酥”～

☆实验证明，
冷藏隔夜后的油皮不但不会出油，
而且变得更好操作啦～ (∩_∩)

芋香莲蓉千层酥
(約18個)

餡料: 芋香莲蓉餡360克

油皮:
高筋麵粉 85克
低筋麵粉 60克
糖粉 15克
水 60克
奶油 60克 （我用 Lurpak）

以上材料全部搓揉均匀，鬆弛30分钟後分割成9個。

油酥:
低筋麵粉 180克
奶油 90克（我用 Lurpak）
芋头香精 适量

以上材料全部搓揉均勻後，分割成9個。

組合:
1。將油酥包入油皮中，将包好的面团收口朝上，稍微压扁，擀成椭圆形薄片，卷起像瑞士卷般，收口朝下，蓋上保鮮膜後鬆弛20分钟。

2。 将休息好的面团，收口朝上，再次擀成长形后，卷起，蓋上保鮮膜後鬆弛20分钟。

（视频参考来自网络分享：http://www.youtube.com/watch?v=aId6cerUvNY）

3。鬆弛完畢後，面团切半，切面朝上，稍微壓扁後，四面桿開，翻面包入內餡收口，放置鋪了烘焙紙或不粘底的烤盤上。

（视频参考来自网络分享：http://www.youtube.com/watch?v=Vanru641Ftw）

4。烤箱預熱160度，全部完成後送進烤箱160度烘烤25分钟或表面““明显呈现有点分离一圈一圈””即可。
（烘烤温度和时间视个人烤箱而定。）

温习提示：
1。製作好的月餅如果要中間白色部份比較少，然後紋路多一點的話，桿的時候要桿長一點。
2。油酥跟油皮要桿均勻，白色部份尽量不要呈现太多。

紫薯饼

Siew Moy Wong

紫薯饼

自制蕃薯饼

食谱
番薯饼~
材料：
番薯 500克（我用紫番薯）
薯粉 350-380克（我放400g-420g)
调味料：
糖 2汤匙（我放3汤匙）
盐 4-5茶匙（我放3茶匙半）
胡椒粉 2茶匙半
味精 1茶匙
做法：
1.番薯去皮，切小块蒸熟马上磨烂。（用压的加点水比较好压）
2.将（1），薯粉和调味料倒在搅拌器搅打至光滑，（我用手搓和有加水），取出后分成几份搓成长条排在蒸盘蒸约1-2小时，取出。
3.待（2）冷却后放入冰箱，隔天取出切成薄片（不要太厚哦，因为番薯饼比虾饼更难晒干，晒不干会有少许变色最好晒几天），如果不够干炸出来的效果就好像吃橡皮胶那样咬不断的哦，切薄点比较容易干，放在阳光底下晒干，吃时用滚油炸脆即可。（别用太大火哦。。因为番薯本身有糖份，所以大火炸的话会焦哦。。。）

 

 **搓粉时如果太干可以加少许水，太湿也可以加点薯粉哦。。
还有蒸时别将番薯条排得太密，因为蒸时番薯条会发大，如果太密会黏在一起的。

=.=【椰汁芒果西米冻】=.=

美食图书馆

 

=.=【椰汁芒果西米冻】=.=

材料：
西米30克、椰汁1罐、糯米粉30克（或鱼胶粉）、粽叶3片

做法：
1、煮西米。先将高压锅内放入约1升水煮沸，倒入西米，扣上锅盖，电磁炉温150度，排气孔上气后盖上响阀，电磁炉温调到120度，待响阀上气后20分钟即可关火。
2、煮好的西米倒入凉水中降温，或直接倒入冰水中
3、小奶锅内倒入3/4椰汁，电磁炉温120度，小火煮开
4、将剩余1/4椰汁倒入糯米粉，充分搅匀至无颗粒状的米浆
5、椰汁微开时，缓缓倒入调好的糯米浆，边倒边搅动
6、电磁炉保持120度小火力沸腾5分钟左右，继续搅动至粉浆完全成熟呈浓稠的奶糊状即可关火
7-10、图为粽叶杯的折法，用上了双面粘胶来固定，折叠时底部要压紧，否则会漏，怕麻烦的话就直接装容器里就可以了
11、将煮好的椰奶糊冷却到室温后，加入煮好的西米，拌匀后装容器，洒上自己喜欢的果粒或葡萄干，放冰箱里冷藏后即可食用

【金瓜甜甜球】

【金瓜甜甜球】

材料：
1) 高粉 220g
2) 金瓜泥 90g （蒸熟趁热压成泥）
3) 细砂糖 30g
4) 奶粉 15g
5) 即溶酵母 4g
6) 全蛋 45g
7) 清水 30-40ml (视金瓜湿度）
8) 奶油 20g
9) 盐 少许

做法：
1) 把所有材料（除奶油）混合揉成团，再加入奶油，搅拌至扩展阶段。

2) 用保鲜纸盖上，发酵30分钟。

3) 把面团分割成每粒20g，滚圆，或整成甜甜圈造型。

4) 最后发酵10分钟。

5) 烧热油，炸至金黄色，捞取快速沾上细砂糖即可。

食谱来自：ifoneday6666.blogspot.com