三杯雞

三杯雞
【材　 料】
土雞 1/4隻
老薑 100公克
蒜仁 40公克
九層塔 50公克
辣椒 1/2條
【調 味 料】
胡麻油 2大匙
米酒 100㏄
醬油膏 3大匙
糖 1又1/2大匙
雞粉 1/4茶匙
【醃　 料】
鹽 1/4茶匙
醬油 1茶匙
糖 1/2茶匙
太白粉 1茶匙


【做　 法】
1.老薑去皮、切0.3公分片狀；蒜仁去皮、切去兩頭；九層塔挑去老梗、洗淨；辣椒對剖、切段，備用。
2.雞肉剁小塊、洗淨瀝乾，加入醃料拌勻，備用。
3.熱鍋，加入1/2碗沙拉油，放入薑片及蒜仁分別炸至金黃後盛出，備用。
4.同作法4原鍋，以中火將作法2的雞肉煎至兩面金黃後盛出瀝油，備用。
5.熱鍋，放入胡麻油，加入作法3的薑片、蒜仁以小火略炒香，再加入其餘調味料及作法4的雞肉翻炒均勻。
6.將作法5炒勻後轉小火、蓋上鍋蓋，每2.5分鐘開蓋翻炒一次，炒至湯汁收乾，起鍋前加入九層塔、辣椒片，炒至九層塔略乾即可（盛盤後可另加入新鮮九層塔裝飾）。

酸奶慕丝蛋糕 (来自心食谱网站）

酸奶慕丝蛋糕 (来自心食谱网站）
材料;
主料：蛋糕，奶油，酸奶
做法
奶油1杯，240毫升，室温下溶化，用电动打蛋器以中速打至六分发，备用。
酸奶400克，糖4-6大匙。市售的酸奶含糖，自制原味酸奶的会较酸，需要加多一点糖，以适合自己口味再甜一点点为标准，因为冰过的会觉得较酸一点，两样混合，搅拌到糖完全溶化。
明胶20克+4大匙冰水，搅拌，让明胶吸足水分，隔水加热至溶化成透明液状，倒入酸奶中，加1汤匙的兰姆酒，搅拌均匀，隔水加冰冷冻或放到冰箱冷藏至液体变浓稠，隔几分钟搅拌一次，至浓稠度与打发的鲜奶油稠度相近。
取1/3量的打发鲜奶油与酸奶用刮刀拌匀，再倒入鲜奶油内搅拌均匀，将馅料倒入蛋糕模中，用刮刀抹平放到冰箱冷藏约4小时或隔夜。
脱模：将蛋糕模从冰箱取出，取一条干净的毛巾，浸泡到热水中，拧半干，将毛巾围裹在蛋糕模外，捂一下，推出蛋糕底，即可轻松脱模。
注：那层黄色的是橙味慕丝馅

娘惹糕（瑰打南）Kuih Talam

好料大搜查

8月14日

 

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娘惹糕（瑰打南）Kuih Talam

*我只用了半分的量

下层绿色材料：
A （拌匀）
180g 粘米粉，30g 绿豆粉，300ml水
B
（打成汁过沥）6片香兰叶，400ml水
C :1小匙枧水 （Alkaline Water)，250 g糖
上层白色材料：300ml椰浆，40 g粘米粉，20 g黍粉，150 ml水，1 1/4小匙盐

做法 ：
1. 将全部下层才料拌匀，过沥，隔水搅煮至浓，倒入一个 22 cm的蒸盘中，用大火蒸至25分钟至熟。
2. 将全部上层才料拌匀，过沥，隔水搅煮至浓，等下层材料熟了，慢慢倒入上层才料上，蒸约20分钟至熟。
3. 取出待冷，才可切块享用，（最好冷藏后才切开）。

安迪漾的小贴士：
1. 还没有倒入材料入蒸盘时，记得塗一点油，比较容易切块。
2. 在煮浓上下层材料时，不要用任何 stainless steel 的锅子，
一定会烧焦，用隔水煮以防粘底。

芋香莲蓉千层酥

Samantha Needs Vacation

 

千层酥虽然步骤多，
但是不难做，
重点是一定要“开酥”～

☆实验证明，
冷藏隔夜后的油皮不但不会出油，
而且变得更好操作啦～ (∩_∩)

芋香莲蓉千层酥
(約18個)

餡料: 芋香莲蓉餡360克

油皮:
高筋麵粉 85克
低筋麵粉 60克
糖粉 15克
水 60克
奶油 60克 （我用 Lurpak）

以上材料全部搓揉均匀，鬆弛30分钟後分割成9個。

油酥:
低筋麵粉 180克
奶油 90克（我用 Lurpak）
芋头香精 适量

以上材料全部搓揉均勻後，分割成9個。

組合:
1。將油酥包入油皮中，将包好的面团收口朝上，稍微压扁，擀成椭圆形薄片，卷起像瑞士卷般，收口朝下，蓋上保鮮膜後鬆弛20分钟。

2。 将休息好的面团，收口朝上，再次擀成长形后，卷起，蓋上保鮮膜後鬆弛20分钟。

（视频参考来自网络分享：http://www.youtube.com/watch?v=aId6cerUvNY）

3。鬆弛完畢後，面团切半，切面朝上，稍微壓扁後，四面桿開，翻面包入內餡收口，放置鋪了烘焙紙或不粘底的烤盤上。

（视频参考来自网络分享：http://www.youtube.com/watch?v=Vanru641Ftw）

4。烤箱預熱160度，全部完成後送進烤箱160度烘烤25分钟或表面““明显呈现有点分离一圈一圈””即可。
（烘烤温度和时间视个人烤箱而定。）

温习提示：
1。製作好的月餅如果要中間白色部份比較少，然後紋路多一點的話，桿的時候要桿長一點。
2。油酥跟油皮要桿均勻，白色部份尽量不要呈现太多。

紫薯饼

Siew Moy Wong

紫薯饼

自制蕃薯饼

食谱
番薯饼~
材料：
番薯 500克（我用紫番薯）
薯粉 350-380克（我放400g-420g)
调味料：
糖 2汤匙（我放3汤匙）
盐 4-5茶匙（我放3茶匙半）
胡椒粉 2茶匙半
味精 1茶匙
做法：
1.番薯去皮，切小块蒸熟马上磨烂。（用压的加点水比较好压）
2.将（1），薯粉和调味料倒在搅拌器搅打至光滑，（我用手搓和有加水），取出后分成几份搓成长条排在蒸盘蒸约1-2小时，取出。
3.待（2）冷却后放入冰箱，隔天取出切成薄片（不要太厚哦，因为番薯饼比虾饼更难晒干，晒不干会有少许变色最好晒几天），如果不够干炸出来的效果就好像吃橡皮胶那样咬不断的哦，切薄点比较容易干，放在阳光底下晒干，吃时用滚油炸脆即可。（别用太大火哦。。因为番薯本身有糖份，所以大火炸的话会焦哦。。。）

 

 **搓粉时如果太干可以加少许水，太湿也可以加点薯粉哦。。
还有蒸时别将番薯条排得太密，因为蒸时番薯条会发大，如果太密会黏在一起的。

=.=【椰汁芒果西米冻】=.=

美食图书馆

 

=.=【椰汁芒果西米冻】=.=

材料：
西米30克、椰汁1罐、糯米粉30克（或鱼胶粉）、粽叶3片

做法：
1、煮西米。先将高压锅内放入约1升水煮沸，倒入西米，扣上锅盖，电磁炉温150度，排气孔上气后盖上响阀，电磁炉温调到120度，待响阀上气后20分钟即可关火。
2、煮好的西米倒入凉水中降温，或直接倒入冰水中
3、小奶锅内倒入3/4椰汁，电磁炉温120度，小火煮开
4、将剩余1/4椰汁倒入糯米粉，充分搅匀至无颗粒状的米浆
5、椰汁微开时，缓缓倒入调好的糯米浆，边倒边搅动
6、电磁炉保持120度小火力沸腾5分钟左右，继续搅动至粉浆完全成熟呈浓稠的奶糊状即可关火
7-10、图为粽叶杯的折法，用上了双面粘胶来固定，折叠时底部要压紧，否则会漏，怕麻烦的话就直接装容器里就可以了
11、将煮好的椰奶糊冷却到室温后，加入煮好的西米，拌匀后装容器，洒上自己喜欢的果粒或葡萄干，放冰箱里冷藏后即可食用

【金瓜甜甜球】

【金瓜甜甜球】

材料：
1) 高粉 220g
2) 金瓜泥 90g （蒸熟趁热压成泥）
3) 细砂糖 30g
4) 奶粉 15g
5) 即溶酵母 4g
6) 全蛋 45g
7) 清水 30-40ml (视金瓜湿度）
8) 奶油 20g
9) 盐 少许

做法：
1) 把所有材料（除奶油）混合揉成团，再加入奶油，搅拌至扩展阶段。

2) 用保鲜纸盖上，发酵30分钟。

3) 把面团分割成每粒20g，滚圆，或整成甜甜圈造型。

4) 最后发酵10分钟。

5) 烧热油，炸至金黄色，捞取快速沾上细砂糖即可。

食谱来自：ifoneday6666.blogspot.com

 

这是我之前的作品，希望大家喜欢。。。～酒香杂果蛋糕～

这是我之前的作品，希望大家喜欢。。。

 食谱来自JaclynSan老师，

～酒香杂果蛋糕～
*食谱来自Jessifin Wong*
A 材料：
牛油 250g (杰克琳用金桶牛油）
黄糖 80g Brown Sugar
B 材料:
全蛋 4粒
黄糖 80g ( 喜欢甜或是不打算淋腌制酒的朋友，黄糖可以放到100g）
C 材料：
低筋面粉 250g (和发粉一起过筛)
发粉 1tsp
D 材料：
杂果干 300g ( 可以随意加减份量）

做法：
1. 将杂果干用兰姆酒Rum或Brandy酒腌泡最少3天或2个星期。(杂果中的红青小粒粒我只泡8个小时，泡太久会褪色，做出来的蛋糕美那么鲜艳)。准备做蛋糕的时候先滤干，从250g的低粉中拿出大约40g的低粉和杂果混合，这方法可以防止杂果沉淀，备用。
2. 将A材料即是牛油和黄糖用电动搅拌器4号速度打发至乳白松发，备用。
3. 将B材料用电动搅拌器4号打至浓稠。
4. 把做法2和3用电动搅拌器1号低速混合均匀。
5. 分两次把C材料加入稍微拌打均匀，最后加入杂果用刮刀搅拌充分均匀至无粉粒状。
5. 把面糊倒入6-7寸烤盘内，轻轻震一下烤盘，放入预热烤箱，150度烘烤50 分钟 或至熟( 温度只供参考）
6. 来到这个步骤，如果你不喜欢太浓郁的酒味，其实蛋糕可以享用了。如果你喜欢浓郁酒味的蛋糕继续做法7。
7. 蛋糕出炉后，马上(喂酒)即是淋3-4大匙腌制过杂果兰姆酒在蛋糕表面(也可以淋没有腌制过的Rum或Brandy酒, 等蛋糕冷却后，用铝纸/锡纸包好，放入冰箱冷藏3天后即可享用 ( 冷藏7天后吃更棒) . ( 冷藏三天后再放冷冻可以收1-3个月)。
冷藏后拿出来十分钟后即可吃。
～冷冻后，前一天拿到冷藏处或当天拿出放在室温2到三小时就可以吃了～

每当我看到漂亮和美味的食谱，我都立刻收藏起来， 想有一天也可以做到如此完美的经典地的蛋糕给家人尝尝。。。【纽约芝士蛋糕】

食谱来自洗手作羹汤
http://blog.sina.com.cn/halloweenpenumbra 【纽约芝士蛋糕】
模具：1个方形loaf tin。做8寸圆模的话要乘以5/3
配方来源：自配

 材料明细：
饼底：消化饼干100G（或者5-7片），黄油25-40G
材料：卡夫全脂soft cheese 300G，酸奶油200ML，白砂糖3/4杯，鸡蛋2个
淋面：酸奶油300ML，caster sugar 2汤匙

  

先制作饼底（过程图是两次拍的。饼底是8寸用量。多以量比用料表里面多）

消化饼干打碎。拌入融化的黄油搅和均匀。铺在模具底部压平实

  

再制作芝士糊（这个就是用料表里的用量了）

鸡蛋和糖分次加入芝士中搅拌均匀

因为我用的是soft cheese。很容易搅开的。所以不用提前搅拌

如果用cream cheese要提前搅顺滑才行

  

再加入酸奶油200ML搅拌均匀。中间的图是拌好的芝士糊

倒入模具中（这里的照片又是8寸量了0.0是不是有点混乱。领会意思吧）

用勺子抹平。震去大气泡。这种芝士糊不怕消泡。可以多震一会儿。我没震，组织还有小泡

送入预热175℃的烤箱水浴烤50分钟之后取出放凉。凉后中间会塌陷

酸奶油300ML中加入2汤匙caster sugar搅拌均匀。填入塌陷的芝士表面上

再送入烤箱干烤10-15分钟即可。取出放凉后送入冰箱冷藏后再食用。

湿润巧克力蛋糕

食谱来自BOEY LEW

湿润巧克力蛋糕

牛油 160g
糖 130g
淡奶 200g
蛋 2粒
自发面粉 100g
可可粉 40g
苏打粉 1/2小匙

做法：
1. 糖，淡奶，牛油放入锅内，隔水煮至融化，离火备用。
2. (1)稍凉后，分次加入鸡蛋，拌均。
3. 自发面粉，可可粉和苏打粉过筛后放入另一个大盆内，把（2）倒入，拌均。
4. 模涂上油，倒入面糊，盖上锡纸，放入蒸炉，中火蒸45-50分钟至熟。
巧克力淋浆:
巧克力块 60g
动物性鲜奶油 60g
1 tsp无盐牛油
巧克力淋浆做法：
将所有材料放入祸里，隔水溶化即可。
 

吃月饼是节日的另一习俗，月饼象征着团圆...

食谱来自《时尚燕菜月饼>>

bibi chee |

1.晶露椰糖燕菜月饼

食谱来自《时尚燕菜月饼>>

燕菜蛋黄
材料：
燕菜粉 1 tsp
幼糖 40g
清水 150ml
盐 1/8 tsp

红萝卜 100g （切块后煮熟，打成泥）（我用橙色番薯，削皮切块，蒸熟压烂）

做法：把所有材料倒入锅里煮滚，熄火过滤后倒入制冰的小圆模，待凝固扣出。

馅料：
燕菜粉 1 tsp
椰糖 50g
盐 1/8 tsp
浓椰浆 75ml
清水 150ml
班兰叶 1片（打结）

做法：

1. 将所有材料都倒入锅里煮滚熄火，取出班兰叶过滤，待用。
（我的做法是先把清水、椰糖和班兰叶，以小火煮至椰糖溶化，才加入其他材料）

2. 将少许（1）倒入小杯里，稍凝固置入一粒燕菜蛋黄，再倒入（1）至盖满蛋黄，待凝固冷却后，取出修饰边缘，待用。

皮料：
A：燕菜粉 1/2 tbsp
幼糖 70g
盐 1/8 tsp
浓椰浆 100ml
清水 250ml
B：晶露（cendol） 120g （滤干水分）

做法：

1. （A）倒入锅里，煮滚熄火，待凉。

2. 将（B）的晶露放少许在模内，倒入少许（1），待稍凝固置入（1），再加晶露及（1），分数次倒满。

3. 待（2）凝固冷却后，放入冰箱冷藏。

炸鹹穌雞

食谱来自杨桃美食网

材料

• 杏鮑菇
  150公克
• 九層塔
  20公克

醃料

• 鹽
  1小匙
• 胡椒粉
  1/2小匙
• 砂糖
  /2小匙
• 五香粉
  1/2小匙
• 香油
  1小匙
• 地瓜粉
  3大匙
• 水
  50㏄

作法

•  
  1.杏鮑菇洗淨切塊，加入混合拌勻的醃料中略浸泡一下備用。
•  
  2.起油鍋燒熱，放入作法1的鹹酥雞塊炸至外觀呈金黃色澤，放入九層塔略炸，即可撈起瀝油，食用前再撒上胡椒鹽即可。

芋头糕～～～孩子们的最爱～～～

小儿子很常问妈妈几时才可以做芋头糕给我带去给小朋友分享呀，你今晚可以做吗？又说朋友们很羡慕她有个会做芋头糕的妈妈，看儿子说到口水都干了，只好开工啦。。。。

材料

主料：
粘米粉500克
水 1500克
芋头 1000克 或 900克左右都可以，切条或切粒
腊肠 2 条 切粒
菜圃 200克左右/看个人喜好
肉粹 350克
红葱头 4粒切粹
菜油适量
虾米适量/可以不放。。因为我皮肤敏感，就没放了。
糖 2--3汤匙
胡椒粉适量
鸡精粉 2-- 3汤匙

做法：

1.  用菜油爆香红葱头，待红葱头变色后再将材料肉粹，腊肠，菜圃一起倒入锅内拌炒，炒香后再将芋头一起放入拌炒，炒香后再酌量放糖，鸡精粉和胡椒粉调味.加入500克水（取自1500克里的分量， 剩下的1000克来拌粉用）煮至滚.
2.  将粘米粉及水1000克一起调匀后加入做法1中搅拌均匀.
3. 准备一个9寸·烘盘，抹上适量的菜油，铺上烘焙纸，倒入已经混合好的2，盖上aluminum纸，预防水蒸汽滴入糕中。
4. 放入蒸窝中蒸45分钟至60分钟，就可以取出，待凉后，才可以切来享用。

奇异果酸奶芝士燕菜月饼

                                       Kiwi Yoghurt Cheese Filling Jelly MoonCake 
                                                   ~~ 奇异果酸奶芝士燕菜月饼 ~~
食谱来自FONG LIM 老师 （枫林温馨花园）

食谱 ：
A） 蛋黄材料

燕菜粉 1 茶匙
幼糖 40 gm
盐 1 /8 茶匙
清水 150 ml
红萝卜 100gm （切块煮熟，打成泥）

B） 馅料

燕菜粉 1 茶匙
幼糖 20gm
清水 125ml
Cheddar 芝士 20gm
柠檬汁 1 茶匙
鲜奶油 75 gm

C） 皮料

燕菜粉 10g
jelly 粉 - 1 tsp
幼糖 150 gm
奇异果酸奶 - 700 ml （1 枝庄 yoghurt drink )
淡奶 - 100ml

D） 鲜奶油 100ml

做法：

1） 材料（A）倒入锅里煮滚，熄火过滤后倒如小圆模内，待凝固扣出。
2） 馅料 （ B）除了鲜奶油全倒入锅里煮滚，熄火加入鲜奶油，拌匀后过滤。
3） 将少许 （2） 倒入小杯里，稍微凝固后置入一粒（1）的蛋黄，再倒入（2）至盖满蛋黄，待凝固冷却后，取出待用。
4） 皮料（C） 倒入锅里煮滚熄火，加入（D）料拌匀，过滤待用。
5） 取少许燕菜汁倒入模里，待稍凝固即置入（3），再填满燕菜汁，待凝固冷却后，放入冰箱冷藏。

 

 

草莓乳酸 & 芝士燕菜月饼

         

                                                        草莓乳酸 & 芝士燕菜月饼  

 

食谱来自FONG LIM 老师 （ 枫林温馨花园）

食谱 ：-
蛋黄材料 ： - (A)
燕菜粉 - 1 tsp
jelly粉 - 1/2 tsp
幼糖 - 50g
清水 - 200 ml
盐 - 一点
红萝卜 -100g （ 切块后蒸熟，打成泥 ）

馅料 ：(B)
燕菜粉 - 2 tsp
jelly粉 - 1 tsp
幼糖 - 50g
清水 - 250ml
芝士- 40g  （ cream cheese ）
柠檬汁 - 2 tsp
鲜奶油 - 100 g （ whipping cream ）

皮料 : (C)
燕菜粉 - 1 tbsp
jelly 粉 - 1 tsp
幼糖 - 100g
草莓乳酸饮品 - 500 ml  ( Strawberry yoghurt drink ）
草莓filling -  100g （ 稍为用叉压烂 ）

做法 ：
1） 材料 (A) 倒入锅里煮滚，熄火过滤后，倒入蛋黄模里，待凝固扣出，备用。
2） 馅料 (B) 除了鲜奶油，全部倒入锅里煮滚，熄火加入鲜奶油，拌匀过滤。
3） 将少许 (2) 倒入小杯子里，稍凝固后，置入一粒 （1) 的蛋黄，再倒入（2）至盖满
       蛋黄，待凝固冷却后，取出待用。
4） 皮料（C ) 倒入锅里煮滚，搅至草莓酱熔化，熄火。
5） 将少许（4）的草莓皮料倒入模里，稍凝固后置入（3），再倒入（4）填满模。
6） 待 （5）凝固，放入冰箱冷藏。

温馨启示 ： 以上材料，可以制作 四粒燕菜月饼 ❤

万能饭锅日本棉花芝士蛋糕

Jaclyn San

万能饭锅日本棉花芝士蛋糕
A. Cream Cheese 165g
牛油 35g
鲜奶 80g
B. 蛋黄 4粒
低粉 40g
粟米粉 30g
C. 蛋白 4粒
幼糖 90g
塔塔粉 1/8 1tsp（少许）
盐 少许
做法：
1. 把cream cheese, 牛油和鲜奶，隔水煮溶待凉，加入蛋黄再筛入 粉类搅拌均匀。（用手搅拌）
2. 蛋白用电搅拌器打发，加入塔塔 粉，糖分三次加入打至硬性发 泡。
3.把1/3的蛋白加入蛋糊轻轻拌匀，把蛋糊倒入剩余的蛋白拌均匀,再倒入内锅。

Toshiba万能饭锅烘50分钟~按Menu两次，看到___在Baking, 调时间按Min,最后按cook.
*其他牌子的万能饭锅也一样，按Cake或Baking.
备注：我搽点油在饭锅内，然后再倒入材料，方便烘好脱摸。

蒸烘法方式，下火150度25分钟，上下火140度60分钟或至熟，不同的烤箱有不同的热度和时间，要自己拿捏。

蓝莓乳酸戚风杯子蛋糕

Fong Lim

Blueberry Yoghurt Chiffon CupCake
蓝莓乳酸戚风杯子蛋糕

谢谢 Anncoo Journal 的食谱
材料：
3个 - 蛋黄 （全蛋一个约70克）
25克 - 细糖
40克 - 栗米油
1茶匙 - 柠檬汁
1茶匙 - Vanilla香精
100克 - 原味酸奶
80克 - 面粉，过筛
1粒 - 柠檬皮屑
4个 - 蛋白
55克 - 细糖
125克 - 新鲜蓝莓，撒点面粉

做法：
1）预热烤箱至摄氏160度。准备9个满分纸杯。
2）蛋黄加入糖和油拌匀，倒入柠檬汁，柠檬皮屑及酸奶，混合均匀至滑。筛入面粉搅拌均匀。
3）蛋白搅拌至起粗泡沫，分次加入细糖，打至硬性发泡。
4）取出1/3蛋白霜与面糊翻拌均匀，再倒入剩余的蛋白，用橡胶刮刀
轻轻翻均匀。
5）将面糊倒入纸杯半满，铺上蓝莓。再倒入剩余的面糊至3/4满。
6）放进预热烤箱烤约25分钟即可。

烤好后的蛋糕连烤盘在桌面敲打几下，敲出气泡。
蛋糕待凉后即可享用。

Blueberry Cheese Cake - 蓝莓芝士蛋糕

食谱来自Fong Lim 老师 （ 枫林温馨花园）http://fonglim1954.blogspot.com/2013/05/blueberry-cheese-cake.html

～～～ Blueberry Cheese Cake - 蓝莓芝士蛋糕　 ～～～

食谱 ：-
材料 : -
蛋白 - 5
幼糖 - 140g
tartar粉 - 1/2tsp

cream cheese - 250g
butter 50g
鲜奶 - 120ml
蛋黄 - 5
lemon汁 - 1 tbsp

特幼面粉 - 60g
玉蜀黍粉 - 20g
blueberry filling - 100g


做法 ： -
1）将cream cheese，butter & 谈奶放在锅里隔水煮溶。
2）一粒一粒加入蛋黄搅拌至幼滑，后再加入lemon汁搅拌均匀。
3）加入过筛特幼面粉和玉蜀黍粉，blueberry filling 拌匀。待用。
4） 将蛋白打起泡泡，加入tartar粉和幼糖，打至硬性发泡。
5） 将1/3的蛋白霜加入面糊，拌匀，再将芝士糊倒回剩下的蛋白霜里，轻轻拌均匀。
       而合一。
6）倒入9寸模盘，用蒸烘法 150*C 下火烘50分钟,上下火 40分钟。

Steam Cheese Cake - 蒸芝士小鸡蛋糕

～～～ Steam Cheese Cake - 蒸芝士小鸡蛋糕　 

～～～食谱来自枫林温馨花园-- FONG LIM 老师

 

食谱 ： -
材料 ：（A)
蛋 - 3粒
糖 -100g

材料 ：（B)
cheddar cheese slices - 4片
牛油 - 80g
淡奶 - 125ml

材料 ：（C）
自发粉 - 210g
vanilla香精 - 1/4 tsp

做法 ： -
1.将（A）搅拌至糖溶解
2.将（B）隔水煮溶，加入(1)里混合 拌匀
3.加入（C) 混合搅匀 。
4.倒入模型，大火蒸二十分钟至熟。

蒸山楂芝士饼干蛋糕

                                                  ~~~    蒸山楂芝士饼干蛋糕   ~~~
食谱~~~ 食谱来自Fong Lim

280g 苏打饼（打成粉状）
200g 牛油

60g 幼糖

100g 炼奶

5粒 A蛋

2大匙 牛奶

芝士层：

250g 奶油芝士（室内软化）

50g 幼糖

1粒 A蛋

2大匙牛奶

20g 低筋面粉

70g-100g 山楂片（切碎）(山楂片要放多才好吃）


做法：

1.）将牛油和糖打至松发。
2.）遂粒加入蛋打匀，加入炼奶拌匀，加入苏打饼碎拌匀。
3.）把面糊分成3份备用。
4.）在另一个碗里把奶油芝士和糖打匀，加入蛋打匀，加入牛奶和面粉拌匀，最后加入山楂片碎拌匀。

5.）把芝士面糊分成2份，备用。

6.）把一份饼干面糊倒入已铺上油纸的 8"四方模里抹平，大火蒸10分钟至熟（用手按蛋糕体是有弹性的），倒入一层芝士面糊抹平，大火蒸10分钟，一层一层蒸，每层需要大火蒸10-15分钟。(一层熟了，才蒸下一层）重复至完为止。

7.）倒入最后一层面糊后用大火再蒸多15-20分钟或至蛋糕完全熟透（用手按蛋糕体是有弹性的），即可取出，待凉，切块享用。

 

喜欢做或吃饭团的朋友~饭团食谱---食谱来自美食杰

材料：

米饭 150克
泡菜 60克

辅料：

奶酪 60克
鸡蛋 1个
小麦面粉 50克
面包糠 100克

调料：

盐 5克
油 10毫升
植物油 适量
葱 1根
胡椒粉 5克







 做法：

1~泡菜切成丁，沥干水分，葱，马苏里拉奶酪切丁，鸡蛋打散备用。

2~把剩米饭和切好的泡菜，葱，马苏里拉奶酪，1/3面粉，1/3份鸡蛋放入容器里，再放入盐，胡椒粉，香油拌匀。

3~把拌好的饭用手整理成长方型的小饭团。




 4~在饭团上涂面粉，再涂蛋液，面包糠做面衣。

5~把饭团稍放片刻后放入油锅里炸至金黄，捞出沥干油，盛入碟中。

技巧：

1~拌米饭等材料时，蛋液不要加太多，否则饭团不好塑型。

2~饭团尽量做小一些，若过大外表易炸黑，内部又不易熟

【油炸油条 ~老妈子食谱】

老媽子 (Lao Ma Zi)

【油炸油条 ~老妈子食谱】
油条一直就是华人早餐的一种常见小吃，但是健康问题却让人担忧。

要想吃到既健康又成本低廉的油条，还是自己动手做吧！真材实料，味道绝对可以和外面的油条媲美，价格却便宜很多。

不过说到健康，吃油炸食品还是不太健康的，少吃为宜。

承蒙好友 Peter Lee 来訊说要親手做给老婆吃，所以老妈子看在他爱妻的一片真心，才公开油条制作法。

用料：面粉250克、水150克、盐２克、酵母5克、小苏打1.2克、油适量。

油条的做法：
１、将酵母、盐、小苏打放入温水中溶解，加入面粉中和成团，饧二十分钟；
２、将面团抹油揉匀，再搓二十分钟，如此三次，使面团呈柔软滑润的状态；
３、将揉好的面团放到温暖处发酵至两倍大；
４、将面团擀成0.5厘米厚的片，饧十五分钟，
５、切成2指宽的条，两条重叠，中间用筷子压到一起，捏住两端拉长；
６、油锅加热，放入油锅中炸至金黄即可

 

【老妈子食谱~香兰/椰汁~打南红豆糕】

老媽子 (Lao Ma Zi)

【老妈子食谱~香兰/椰汁~打南红豆糕】

在此；再次大公开教您做最好吃的 “ 打南/香兰打南红豆糕"，简单又可口。

1.红豆150公克。

2.吉利丁60公克，
细砂糖200公克，
沸水600㏄。

3.椰浆500㏄。

4.香兰叶三片（打成汁）

1）材料(1)洗净，放入容器中，加水盖过红豆表面，用大火蒸2小时，沥干水份备用。

2 )将材料(2)放入调理碗中，用打蛋器打至细砂糖与吉利丁融化。

3）放在模形具，小火蒸15分钟。

(4）最后加入材料（3）（4）搅拌均匀，倒入形模具中，红豆糕的上层~如图所示。
再蒸熟 20分钟，工作完畢！

冷却后，才再切成菱形状，装盘后即可上桌食用。健康好吃的红豆糕，就在您眼前，尤其是自己料理的成品，更觉得好吃，快点动手作吧！

** 吉利丁**
又称明胶或鱼胶，从英文名 Gelatine 译音而来

【白糖糕】食谱来自我爱ღ美食﹝美食厨房﹞

我爱ღ美食﹝美食厨房﹞

【白糖糕】
酵母1小汤匙，
发粉1小匙
一汤匙水
﹝混合拌匀﹞
粘米粉280g
水300g
﹝混合拌匀﹞
糖200g
水300g
﹝混合煮直糖溶化待凉﹞
做法：
1.把通通材料混合拌匀，盖着2小时以上，看到多泡泡
2.模涂油面糊拌一下倒入模大火蒸25分钟………

白糖糕

Siew Moy Wong

2013年11月3日

白糖糕
食谱~
140g粘米粉，100g幼糖，300ml水（分两份一份150ml），1/4茶匙盐，1/2茶匙酵母，半汤匙玉米油，1茶匙水。
★把酵母加上1茶匙的水拌匀待用。
把粘米粉加入一份150ml的水拌匀，另外150ml的水加入糖和盐一起拌勻至糖溶化后加入面糊和酵母一起拌匀。
用湿布盖好发酵两小时，（发酵好的面糊会有小泡泡）把发酵好的面糊加入半汤匙玉米油拌匀。
*另外拿少许油塗在模里，倒入面糊，水滾大火蒸25-30分钟。
注意~蒸时最好用锡纸盖在模上避免水滴在糕点上。

**老式雞蛋糕**食谱来自大马美食~like 一 like~

大马美食~like 一 like~

**老式雞蛋糕**
食材 （5 人份）
低筋麵粉55g
中雞蛋2個
細砂糖35g
牛油2湯匙

1 準備好各種材料。
2 雞蛋加入砂糖，盤子下放一盤熱水，高速打發。（由於我的雞蛋是從冰箱拿出來的，所以用熱水，室溫雞蛋可用溫水。）
3 打發至提起打蛋器麵糊不會往下掉，呈彎勾狀。
4 分次篩入低筋麵粉，上下攪拌均勻。
5 加入溶化牛油，上下攪拌均勻。
6 將麵糊倒入模具至九分滿。
7 預熱烤爐180度，烤15分鐘即可。

来来，大家一起来试试看巧克力月饼皮....食谱取自：Cass 揾到食**巧克力烤皮月饼（Chocolate Moon Cakes）

**巧克力烤皮月饼（Chocolate Moon Cakes）**

食谱取自：Cass 揾到食

巧克力月饼皮材料：

普通面粉 225克
无糖巧克力粉 35克 （用了valrhona 巧克力粉）
糖浆 170克
花生油 50克（用了 natural 玉米油）
碱水 1茶匙
苏打粉 1/8茶匙（没放）

馅料：纯莲蓉 30克 X 24份

[做法]
1）将液体材料用木棍搅轻轻拌均匀，然后筛入面粉。混合均匀，放置让面团休息至少30分钟。
2）面团不太粘手后，把面团分成24份，每份约20克。搓圆。
3）皮压扁，包入搓圆的馅料，包好，把它放入模型里压出形状。放在铺了烤纸的烤盘上。
4）放入预热后的烤箱以160 - 170度，烤10分钟（可以发现月饼皮开始干没有油光）然后取出放置一旁待冷，
约10-15分钟，再放入烤炉继续烤10-15分钟至熟即可。

转化糖浆的制作
【转化糖浆】(约制作500克糖浆)
配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML

制作过程：
1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。
2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。
4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
5-7、然后，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
8、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。

Jaclyn San德国酥饼 ---可以在新年时候适合用来招待亲朋好友...

Jaclyn San

2013年1月25日 

 

德国酥饼
牛油 125g
糖粉 40g
马铃薯粉 125g
特幼面粉 80g
奶粉 1汤匙

做法：
1）先把牛油软化，加入糖粉用电动搅拌器打至发白。
2）筛入马铃薯粉，特幼面粉和奶粉用刮刀搅拌成面团。
3）把面团放入冰箱下格冷藏30分钟，拿出，搓成小圆粒，用叉子压扁放在烤盘上。
4）烤箱预热后，杰克琳用150度烤20分钟至稍微金黄色（温度只供参考）

相思卡士达蛋糕卷~

Jaclyn San

2013年2月1日 

相思卡士达蛋糕卷~
冷冷吃才好吃

 相思卡士达蛋糕卷~
A. 全蛋 1粒
蛋黄 3粒
鲜奶 40g
粟米油 30g
低筋面粉 40g
盐 少许 （可以不放）
香草精／粉 少许 （可以不放）
B. 蛋白 3粒
幼糖 40g
塔塔粉 1/8tsp或少许

做法：
1. 蛋黄及全蛋，鲜奶,粟米油和盐用手搅拌器打至起小泡, 再加入低粉打至滑待用（不要吹到风，我用布盖着）。
2. 材料B打至发泡起勾。
混合 A+B 轻轻搅拌均匀。
3. 拿3到4汤匙混合好的面糊加入自己喜欢的色素搅拌均匀。
4. 预热烤箱。烤盘抹少许的油，铺纸。把色素面糊现在烤盘上弄圈圈，放入烤箱烤大概三分钟，拿出来把剩余的面糊倒入，继续烤至熟。

烤箱： 我用10寸方浅模，150度烤25分钟或至熟（自己的烤箱自己拿捏）.

内馅卡士达~
我是在原料店买便装粉Instant custard powder 50g 加入奶水或清水 125ml 搅拌均匀就可以用了