鸡蛋糕食谱 （6粒蛋）

Jaclyn San

鸡蛋糕食谱
A 蛋白6个，糖粉130g
B 蛋黄6个，全蛋2个，粟米油100g,自发面粉130g,香精1茶匙(不放也可以）
*没有自发粉的朋友可以用 低筋粉130g 另加1/2tsp发粉*
*没有糖粉的朋友们，可以用幼糖100-120g代替*

做法：
1 把B材料拌均匀成蛋黄糊备用
2 将A 料的蛋白加糖粉打至接近硬性发泡，然后分三次加入蛋黄糊拌均匀。（蛋糕面的纹路是拿出小部分面糊参coffee paste，用匙随意的在面糊上拉出纹路）
3 温度160，35分钟，出炉后倒扣待凉切片（我整个模铺纸，用十寸方模150度35分钟）时间和温度要自己拿捏。

为何鸡蛋糕不成功？
鸡蛋糕的蛋糕体属于干性，不是湿润的。
*没有自发粉的朋友可以用 低筋粉130g 另加1/2tsp发粉，没有糖粉的朋友们，可以用幼糖100-120g代替*
蛋黄糊用手搅拌器，无需打发，蛋黄糊是浓稠的。蛋白霜打到硬性，拿1/3或一半的蛋白霜混合均匀再加入剩余蛋白霜充分混合均匀（参考上图）。分蛋式蛋糕少许收缩是正常现象，要倒扣，不倒扣的话出炉马上顿顿几下（连模敲敲几下，不要怕它痛，就是用点力dun dun几下）

问：烤盘要铺纸吗？要搽油吗？
答：我整个模铺纸, 没有搽油。

问：要用冷蛋还是温室蛋？
答：分蛋式用冷蛋，全蛋式用温室蛋

问：蛋白大概打多久？
答：我的250w小型mixer打不超过五分钟。大型的打20-25分钟，盘子大，蛋白少，所以用比较长时间打发蛋白。要看蛋白霜而定，不是看时间来判断蛋白霜。

问：为什么蛋糕冷却后表面会有点黏黏的？是烘不够吗？
答：蛋糕表层还烤不够火候。

问：蛋糕烘好切的时候拿上来有吱吱声，湿湿的感觉，是什么原因？
答：蛋糕还未熟就会有吱吱声。

问：如果要做班兰口味，要放多少水？
答：食谱没写要放液体，加水就不是鸡蛋糕的口感了。建议用emulco或paste。

问：蛋白霜不用嗒嗒粉吗？
答：食谱没写到要用嗒嗒粉。

问：烤蛋糕是放在中层还是下层？
答：看烤箱大小，自己的烤箱自己烤多几次观察看看，再自己决定！

问：蛋糕中間會凹下去是什麼原因，蛋糕倒扣了要馬上脫盤吗？
答：出炉马上离模倒扣，把纸也拉掉。

问：为什么蛋糕烤出来硬硬不松软？
答：蛋黄糊和蛋白霜没有充分混合均匀或是火候的问题，烤太久蛋糕体过干了。