来来，大家一起来试试看巧克力月饼皮....食谱取自：Cass 揾到食**巧克力烤皮月饼（Chocolate Moon Cakes）

**巧克力烤皮月饼（Chocolate Moon Cakes）**

食谱取自：Cass 揾到食

巧克力月饼皮材料：

普通面粉 225克
无糖巧克力粉 35克 （用了valrhona 巧克力粉）
糖浆 170克
花生油 50克（用了 natural 玉米油）
碱水 1茶匙
苏打粉 1/8茶匙（没放）

馅料：纯莲蓉 30克 X 24份

[做法]
1）将液体材料用木棍搅轻轻拌均匀，然后筛入面粉。混合均匀，放置让面团休息至少30分钟。
2）面团不太粘手后，把面团分成24份，每份约20克。搓圆。
3）皮压扁，包入搓圆的馅料，包好，把它放入模型里压出形状。放在铺了烤纸的烤盘上。
4）放入预热后的烤箱以160 - 170度，烤10分钟（可以发现月饼皮开始干没有油光）然后取出放置一旁待冷，
约10-15分钟，再放入烤炉继续烤10-15分钟至熟即可。

转化糖浆的制作
【转化糖浆】(约制作500克糖浆)
配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML

制作过程：
1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。
2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。
3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。
4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。
5-7、然后，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟到1小时左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。
8、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。