冰皮月饼（糯米粉版）

Jaclyn San

2013年7月24日 ·

〜冰皮月饼〜
杰克琳的模是100g，冰皮重量70g，馅儿重量70g，做了4粒冰皮月饼）
糯米粉 45g
粘米粉 35g（大米粉）
澄面粉 20g（小麦淀粉）
玉米油 18g
牛奶 185g
糖粉 50g
色素 随意
香精 随意
馅儿：方便包装白莲蓉

冰皮做法：
1. 将牛奶、玉米油、糖粉倒入碗里，搅拌均匀。
2. 糯米粉、粘米粉、澄面粉倒入另一个碗里，将1的牛奶混合物慢慢倒入粉类里，边倒边搅拌，直到混合均匀。
3. 混合好的粉浆，加入色素及香精，然后过筛两遍。
4. 过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟。
5. 蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀。
6. 面糊冷却后使用。同样，如果想尽快冷却，可摊薄在盘子里，放入冰箱。
7. 准备一些糕粉，如果没有现成的糕粉，将糯米粉放入锅里小火翻炒，炒到微微发黄。拿少许品尝，没有生粉味道，就表示熟了。冷却后即为糕粉。
8.冷却后的冰皮面糊与馅儿分别分成小份。（杰克琳的模是100g，皮70g，馅儿70g）
9. 手上沾少许糕粉防粘，将冰皮放在手心压扁，馅儿放在冰皮上，用冰皮把馅儿包起来，收口捏紧。
10. 月饼模里撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的糕粉磕出来。
11. 把包好的面团放入月饼模, 压出月饼形状, 冰皮月饼就做好了。做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏8小时后再食用，口感最佳。

* 食谱来自君之 *
〜君之的小贴士〜
1、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。
2、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。
3、掌握了冰皮的做法，可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料。冰皮月饼的馅料非常灵活，豆沙、莲蓉、水果馅都可以选择。
4、操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的卖相。