芋香莲蓉千层酥

Samantha Needs Vacation

 

千层酥虽然步骤多，
但是不难做，
重点是一定要“开酥”～

☆实验证明，
冷藏隔夜后的油皮不但不会出油，
而且变得更好操作啦～ (∩_∩)

芋香莲蓉千层酥
(約18個)

餡料: 芋香莲蓉餡360克

油皮:
高筋麵粉 85克
低筋麵粉 60克
糖粉 15克
水 60克
奶油 60克 （我用 Lurpak）

以上材料全部搓揉均匀，鬆弛30分钟後分割成9個。

油酥:
低筋麵粉 180克
奶油 90克（我用 Lurpak）
芋头香精 适量

以上材料全部搓揉均勻後，分割成9個。

組合:
1。將油酥包入油皮中，将包好的面团收口朝上，稍微压扁，擀成椭圆形薄片，卷起像瑞士卷般，收口朝下，蓋上保鮮膜後鬆弛20分钟。

2。 将休息好的面团，收口朝上，再次擀成长形后，卷起，蓋上保鮮膜後鬆弛20分钟。

（视频参考来自网络分享：http://www.youtube.com/watch?v=aId6cerUvNY）

3。鬆弛完畢後，面团切半，切面朝上，稍微壓扁後，四面桿開，翻面包入內餡收口，放置鋪了烘焙紙或不粘底的烤盤上。

（视频参考来自网络分享：http://www.youtube.com/watch?v=Vanru641Ftw）

4。烤箱預熱160度，全部完成後送進烤箱160度烘烤25分钟或表面““明显呈现有点分离一圈一圈””即可。
（烘烤温度和时间视个人烤箱而定。）

温习提示：
1。製作好的月餅如果要中間白色部份比較少，然後紋路多一點的話，桿的時候要桿長一點。
2。油酥跟油皮要桿均勻，白色部份尽量不要呈现太多。