三杯雞

三杯雞
【材　 料】
土雞 1/4隻
老薑 100公克
蒜仁 40公克
九層塔 50公克
辣椒 1/2條
【調 味 料】
胡麻油 2大匙
米酒 100㏄
醬油膏 3大匙
糖 1又1/2大匙
雞粉 1/4茶匙
【醃　 料】
鹽 1/4茶匙
醬油 1茶匙
糖 1/2茶匙
太白粉 1茶匙


【做　 法】
1.老薑去皮、切0.3公分片狀；蒜仁去皮、切去兩頭；九層塔挑去老梗、洗淨；辣椒對剖、切段，備用。
2.雞肉剁小塊、洗淨瀝乾，加入醃料拌勻，備用。
3.熱鍋，加入1/2碗沙拉油，放入薑片及蒜仁分別炸至金黃後盛出，備用。
4.同作法4原鍋，以中火將作法2的雞肉煎至兩面金黃後盛出瀝油，備用。
5.熱鍋，放入胡麻油，加入作法3的薑片、蒜仁以小火略炒香，再加入其餘調味料及作法4的雞肉翻炒均勻。
6.將作法5炒勻後轉小火、蓋上鍋蓋，每2.5分鐘開蓋翻炒一次，炒至湯汁收乾，起鍋前加入九層塔、辣椒片，炒至九層塔略乾即可（盛盤後可另加入新鮮九層塔裝飾）。